Mein Leibgericht heißt Spargel mit Salzkartoffeln und zerlassenen Butter. Spargel ist ein Liliengewächs mit stark verzweigtem Stengel, kleinen borstenähnlichen Blättern ind roten Beeren. Seine jungen Schößlinge kommen wenig über die Erde heraus und sind eßbar. In der Erntezeit wird der Spargel gestochen d.h. aus der Erde herausgenommen. In Deutschland ist er sehr populär und beliebt.

Am liebsten kaufe ich den Spargel auf den Wochenmärkten bei den Bauern, die sich auf Spargelanbau spezialisieren. Die Spargelsaison dauert von Anfang Mai bis Ende Juni.

Beim Kauf des Spargels muß man darauf achten, daß die Spargelstangen nicht zu dünn und nicht zu dick sind. Die zarten Spitzen dürfen nicht beschädigt und die abgeschnittenen Enden nicht angetrocknet sein.

Zuerst muß man den Spargel schälen. Es gibt im Handel spezielle Spargelschäler, es gelingt aber auch mit einem Messer, wenn man vorsichtigt bleibt. Dann wird er im Salzwasser mit ein bißchen Öl gekocht. Die Garzeit beträgt ca. 20 Minuten. Manche reichen zum Spargel in dünne Scheiben geschnittenen, geräucherten oder gekochten Schinken. Die Kartoffeln werden ebenfalls im Salzwasser gekocht (daher Salzkartoffeln); ein Stück Butter läßt man schmelzen und gießt über das Gemüse. Fertig ist das Gericht.

Mit dem Spargel kann man zahlreiche schmackhafte Speisen kreieren: Spargelsuppe, Spargelsalat, Spargelgratin, Spargel mit Lachs usw. Zum Spargel paßt hervorragend ein trockener Weißwein. Meine Empfehlung: ein französischer Weißwein 'Blanchet'.

Also kauft, schält, kocht und genießt! Guten Appetit!